La prestigiosa guía gastronómica francesa Gault&Millau eligió este lunes a la argentina Paz Levinson como Sumiller del año 2027, un paso de gigante para esta reconocida experta en vinos.
La argentina, de 48 años, agradeció a la chef francesa Anne-Sophie Pic, para quien trabaja, "porque nos da un terreno de juego increíble, nos da la libertad de crear, de elegir", durante la ceremonia en el Carrusel del Louvre.
Levinson tomó el relevo de otra mujer, la francesa Marion Cirino, una tendencia que refleja cómo estas especialistas se van abriendo paso en un sector hasta ahora dominado por los hombres.
Los otros tres candidatos a tan preciado puesto eran Julien Teyssandier, el veterano Dominique Viala y Florian Guilloteau, sumiller del Ritz de París desde 2022.
La figura del sumiller es imprescindible en los grandes restaurantes gastronómicos. Es el experto en vinos y bebidas, a cargo de componer la carta, gestionar la bodega y aconsejar a los clientes en sus maridajes de platos y vinos.
Levinson, nacida en Bariloche e instalada en Francia desde hace unos 15 años, dirige desde 2018 la sumillería de los restaurantes de Anne-Sophie Pic, la chef que suma en sus establecimientos más estrellas Michelin en el mundo.
La sumiller argentina, literaria de formación y que en más de una ocasión dijo ser reservada y tímida, ya lleva tiempo acumulando premios.
En 2010 y 2014 fue proclamada mejor sumiller de Argentina, y en 2015 se coronó a nivel continental. Un año después, quedó cuarta en el concurso A.S.I. a mejor sumiller del mundo.
En Francia pasó por el Épicure, el restaurante con tres estrellas Michelin del lujoso hotel Bristol. También trabajó en el Virtus, con la chef japonesa Chiho Kanzaki, donde quizás surgió su pasión por el país nipón.
Levinson, que también vivió en China, es una entusiasta del sake y utiliza a menudo esta bebida japonesa a base de fermentación de arroz. En sus maridajes también suele recurrir a líquidos sin alcohol, como el café o el té.
La guía Gault&Millau, una de las referencias más importantes de la cocina en Francia y a nivel internacional, designó este lunes al bretón Jérôme Banctel, del restaurante parisino Gabriel, como Cocinero de 2027. Y como Pastelero de 2027, nombró a Clément Réauté, del restaurante Fleur de Loire, en Blois, en pleno valle de la Loira.
La guía fue creada justo después de Mayo del 68 por dos periodistas gastronómicos, Henri Gault y Christian Millau, para apoyar las nuevas tendencias gastronómicas que en aquel entonces la todopoderosa Michelin desdeñaba.
En la edición de 2027, de las 2.200 direcciones que presenta, 600 son novedades.
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